home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / bordelai.se < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Wed Sep 22 23:54:11 CDT 1993
  2. Article: 6025 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: athreston@copper.microlithics.com
  6. Subject: Bordelaise Sauce (good for steak)
  7. Message-ID: <00972EDD.1041B1E0.604@copper.microlithics.com>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: athreston@copper.microlithics.com
  11. Organization: Taronga Park BBS
  12. Date: Wed, 22 Sep 1993 14:27:27 MDT
  13. Approved: arielle@taronga.com
  14.  
  15.  
  16. Bordelaise Sauce
  17.  
  18. 2 T butter
  19. 1 shallot, minced
  20. 1 clove garlic, minced
  21. 1 slice onion
  22. 2 slices carrot
  23. 1 sprig parsley
  24. 6 peppercorns
  25. 1 clove
  26. 1 bayleaf
  27. 2 T flour
  28. 1 C beef bouillon
  29. 1/4 tsp salt
  30. 1/8 tsp pepper
  31. 1/3 C burgundy or other hearty red wine
  32. 1 T chopped parsley
  33.  
  34. Saute ingredients 2 through 9 in the butter until the onion is
  35. golden. Remove from heat, add the flour and stir until smooth.
  36. Return to low heat, stirring constantly, until flour is lightly
  37. browned. Remove from heat, stir in the bouillon. Over medium
  38. heat, bring to boil, stirring constantly. Reduce heat, simmer
  39. 10 min, stir occasionally.
  40.  
  41. Strain sauce, discarding vegetables and herbs. Add salt, pepper,
  42. burgundy, chopped parsley. Reheat slowly over low heat prior to 
  43. serving.
  44.  
  45. NOTES-This sauce can be made in advance-it keeps well for a few
  46. days. It's quite good with a beef fondue, or used as a base for 
  47. a beef stew. For a stew, just saute some beef cubes, chopped
  48. onion, and mushrooms-add to the sauce, juice and all.
  49.  
  50.  
  51.  
  52.  
  53.